যদি এমন হতো… পুরনো দিনের স্বাদ আর নতুন ভাবনা একসাথে মিশে যেত! 🍃
যদি এমন হতো, ঠাকুমার রান্নাঘরের সেই আসল বাঙালি স্বাদ—
আজকের ব্যস্ত জীবনের সাথে একটু নতুনভাবে মানিয়ে নিত,
তাহলে কেমন হতো?
এই ভাবনা থেকেই আজকের রেসিপি—
পুরোপুরি বাঙালি, কিন্তু পরিবেশন আর ভাবনায় একেবারে নতুন:
ভাপা ভেটকি পাটিসাপটা — A savory Bengali crêpe stuffed with classic bhapa bhetki
উপকরণ
ভাপা ভেটকির জন্য:
- ভেটকি মাছ (ফিলে/বোনলেস) – ৩০০ গ্রাম
- সর্ষে বাটা – ২ টেবিল চামচ (সাদা + কালো সর্ষে মিশিয়ে)
- কাঁচালংকা – ৪–৫টি
- নারকেল বাটা – ২ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সর্ষের তেল – ২ টেবিল চামচ
- দই – ১ টেবিল চামচ
পাটিসাপটার ব্যাটার:
- আতপ চালের গুঁড়ো – ১ কাপ
- ময়দা – ২ টেবিল চামচ
- ডিম – ১টি (ঐচ্ছিক)
- দুধ – ১ কাপ
- লবণ – এক চিমটি
টপিং:
- সর্ষের তেল – কয়েক ফোঁটা
- কাঁচালংকা কুঁচি
- ধনেপাতা
প্রণালী:
১. ভাপা ভেটকি তৈরি:
ভেটকি ফিলে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নাও।
একটি বাটিতে সর্ষে বাটা, নারকেল বাটা, দই, হলুদ, লবণ, কাঁচালংকা আর সর্ষের তেল মিশিয়ে নাও।
এই মশলায় ভেটকি মাখিয়ে ১৫–২০ মিনিট ম্যারিনেট করো।
তারপর স্টিমারে বা ঢাকা দিয়ে কম আঁচে ৮–১০ মিনিট ভাপাও।
ঠান্ডা হলে মাছটা হালকা করে ফ্লেক করে নাও।
২. পাটিসাপটা বানানো:
চালের গুঁড়ো, ময়দা, ডিম, দুধ ও লবণ মিশিয়ে একটি পাতলা, মসৃণ ব্যাটার তৈরি করো।
নন-স্টিক প্যানে হালকা তেল ব্রাশ করে এক লাডল ব্যাটার ঢেলে পাতলা করে ছড়িয়ে দাও।
এক পাশ হালকা সেঁকে তুলে নাও।
৩. স্টাফিং ও রোল:
প্রতিটি পাটিসাপটার মাঝে ভাপা ভেটকির মাখা দিয়ে সুন্দর করে রোল করো।
উপরে কয়েক ফোঁটা কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দাও—এটাই আসল বাঙালি ফিনিশ!
পরিবেশন
গরম গরম পরিবেশন করো, সাথে কাঁচালংকা ও পেঁয়াজ কুঁচি।
চাইলে পাশে টক দই বা হালকা কাসুন্দি দিতে পারো।
শেষ কথা
যদি এমন হতো, পাটিসাপটার নরম আবরণে ভাপা ভেটকির সর্ষে-নারকেলের ঘ্রাণ
একসাথে মিশে যেত—
তাহলে এই পদটাই হতো একদম নতুন অথচ ঘরোয়া স্বাদের এক সুন্দর উদাহরণ।
কল্পনা থেকেই তো নতুন রেসিপির জন্ম—
তাই ভাবতে ভালো লাগে…
যদি এমন হতো!