দুর্গাপূজার ব্যস্ততা মেটার সাথেই বাঙালীর জীবনে হুড়মুড় করে এসে পরে দীপাবলী, আর ঘরে ঘরে পালিত হয় ভাইফোঁটা।
২০২১ এর ভাইফোঁটা, দিনটা ছিল শনিবার, মানে ‘Veg Day’, আর আমার ব্যাজার মুখ। ভাইফোঁটার সাথে আমার সম্পর্ক শুধু ভালোমন্দ খাবারের, এবার কি সে গুড়েও বালি? সমস্যার সমাধান করলেন আমার শাশুড়িমা। পাঁঠার বদলে গাছপাঁঠার idea টা প্রথমে নেহাতই ছাপোষা মনে হলেও, মুখে দেয়ার পর। … থাক, তার পরের অনুভূতি তা আর বলবো না, আপনারা রান্নাটা করে নিজেরাই চেখে নিন।
গাছপাঁঠার কোফ্তাকারী
কোফ্তা: ছাড়ানো এঁচোড়, লবন, হলুদ, সামান্য তেল দিয়ে সিদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। একটু ঠান্ডা হলে mash করে নিতে হবে। কাজু, কিশমিশ, কাঁচালঙ্কা, পেঁয়াজ, ধনেপাতা ভালো করে কুচি করে, সাথে আদা-রসুন বাটা, বেসন, cornflour, এক চিমটে খাবার সোডা, এঁচোড়ের সাথে ভালো করে মিশিয়ে মেখে ছোট ছোট কোপ্তার বল বানাতে হবে। Deep-fry করে আলাদা করে তুলে রাখতে হবে।
কারী: তেল গরম করে জিরে, গোটা গরম মশলা (এলাচ, দারচিনি , লবঙ্গ , তেজপাতা), sliced onion, অল্প লবণ, রসুনবাটা দিয়ে হালকা নেড়ে নিতে হবে। এবার গুঁড়ো মশলাগুলো, জিরে, ধোনে, হলুদ, লঙ্কা মিশিয়ে হালকা কষাতে হবে। কাঁচা মশলার গন্ধ ছেড়ে গেলে টমেটো paste আর আদা বাটা add করে আবার ভালো করে কষাতে হবে মশলার থেকে তেল ছাড়া অবধি। তেল ছাড়লে পরিমাণ মতো গরম জল দিতে হবে, সাথে লবণ আর মিষ্টি। এবার কোফতাগুলো অ্যাড করতে হবে, কাজু আর চারমগজ বাটা add করে আরও খানিক্ষন ফোটাতে হবে। ক্ষণিক ফুটে গেলে ঘি আর অতি সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো add করে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে, gas বন্ধ করে।
মোটামুটি gravy-টা thickness মনের মতো হলে নামিয়ে নেয়া যেতে পারে। সাথে একটু চটজলদি পোলাও হলে তো আহ্লাদে আটখানা।
পোলাও
একটা pressure-cooker এ ঘি, সামান্য গরম মশলা, তেজপাতা, মটরশুঁটি দিয়ে একটু নেড়ে আগে থেকে জলে ভেজানো চাল add করতে হবে। চালটা একটু ভেজে নিয়ে গরম জল, লবণ, অতি সামান্য মিষ্টি add করে (হলুদ optional), pressure-cooker এর সিটি খুলে মোটামুটি ১০-১২ মিনিট full-flame রাখতে হবে। তার পর গ্যাস বন্ধ করে ঐভাবেই আরো ৩০ মিনিট অপেক্ষা করতে হবে।
৩০ মিনিট পরে ঢাকা খুলে পরিবেশন করলেই ready ‘চটপটে গাছপাঁঠার কোফ্তাকারী with ঝটপটে পোলাও’।