ছোটবেলার স্মৃতির মতোই ঠাকুমার হাতের রান্নার স্বাদ আজও হৃদয়ে রয়ে গেছে। বিশেষ করে বর্ষার দিনে যখন বাজারে টাটকা ইলিশ পাওয়া যেত, তখন ঠাকুমা চালকুমড়ো আর ইলিশ মাছের এই ঝোল রান্না করতেন। সহজ উপকরণে বানানো এই রান্নাটা খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু। এই রান্নাটি আজও আমাদের বাড়িতে ঠাকুমার সঙ্গে কাটানো দিনের কথা মনে করিয়ে দেয়।
উপকরণ
- চালকুমড়ো 1kg
- ইলিশ মাছ 500gm (মাথা আর লেজা বাদ)
- কালোজিরে 1 চা-চামচ
- কাঁচালঙ্কা 5-6 টা
- জল 3 কাপ (ভাল করে ফুটিয়ে নিতে হবে)
- সর্ষের তেল 5 টেবিল-চামচ
প্রণালী
প্রথমে মাছ অল্প ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিয়ে লবণ এবং অল্প হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে। তারপর চলকুমড়ো খোসা ছাড়িয়ে বড়বড় করে কেটে নিন । এর সঙ্গে একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে রাখুন । এবার একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে নিয়ে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন । এরপর কালোজিরে,কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে কেটে রাখা চালকুমড়ো গুলো হালকা করে ভাজতে হবে যাতে পুড়ে না যায়। এবার ওর মধ্যে ফোটানো গরম জল ঢেলে দিতে হবে। এবং তার সাথে 4টা চেরা কাঁচালঙ্কা, অল্প হলুদ ও পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে ফোটান। চালকুমড়া গুলো প্রায় সিদ্ধ হয়ে গেলে ভেজে রাখা মাছ গুলো দিয়ে ফুটিয়ে নিন। এই সময় গ্যাস হাই করে দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে। তারপর ঝোল থেকে তেল ছাড়লে গ্যাস বন্ধ করে নামিয়ে নিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।