রাতের খাবারে ঠাকুর রামকৃষ্ণ প্রায়ই দুই খানা লুচি আর এই পায়েস খেতেন। এটি স্বাদে যেমন অনন্য, তেমনি স্বাস্থ্যকরও বটে। চলুন জেনে নিই কীভাবে তৈরি করা যায় এই ঐতিহ্যবাহী পায়েস।
উপকরণ
- দুধ – ১ লিটার
- সুজি – ৩০০ গ্রাম
- চিনি – ৩০০ গ্রাম
- বাতাসা – ১০-১৫ টা
- এলাচ দানা (গুঁড়ো) – ২-৩টি
- তেজপাতা – ১টা
- গাওয়া ঘি – ২ টেবিল চামচ
প্রণালী:
- সুজি ভাজা: প্রথমে গাওয়া ঘিতে সুজি কম আঁচে ভালোভাবে ভেজে নিন। যখন সুজি থেকে হালকা ঘ্রাণ বের হবে এবং রঙ পরিবর্তন হবে, তখন সেটিকে একটি পাত্রে তুলে রাখুন।
- দুধ গরম করা: অন্যদিকে, দুধ একটি পাত্রে গরম করতে দিন। দুধে তেজপাতা দিন এবং মাঝারি আঁচে ফোটান।
- সুজি মেশানো: দুধ ফুটতে শুরু করলে, আস্তে আস্তে ভাজা সুজি দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে কোনো গুটি না থাকে এবং সুজি সেদ্ধ হয়ে যায়।
- চিনি এবং বাতাসা যোগ করা: সুজি সেদ্ধ হয়ে গেলে, চিনি ও বাতাসা যোগ করুন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- এলাচ গুঁড়ো যোগ করা: নামানোর আগে এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দিন এবং আরও কিছুক্ষণ নেড়ে নিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
এইভাবে তৈরি হবে ঠাকুর রামকৃষ্ণের প্রিয় সুজির পায়েস, যা লুচির সাথে খেতে একেবারে অপূর্ব!